鋼，就是含碳量在 2% 以下的 "鐵碳合金" ，這種鋼叫做 "碳素鋼" 。 碳素鋼按照含碳量的多少，又分為低碳鋼、中碳鋼、高碳鋼 。 鋼里面加入其它的合進元素，就叫做 "合金鋼"" 。 冶煉合金鋼的目的，是為了滿足生產、生活的需要。 不銹鋼是合金鋼的一種，加進比較多的Ci、Ni 等金屬合金元素，種類比較多。常見的的不銹鋼分 "鐵素體不銹鋼" 與 "奧氏體不銹鋼" 兩種。 鐵素體不銹鋼，是體心晶格，有磁性。比如：1Ci13、2Ci13.常常用來制造餐具、裝飾件。 奧氏體不銹鋼，是面心晶格，無磁性。比如：1Ci18Ne9T，用于化工、醫藥、食品工業。 如果有人說，利用磁鐵來辨別是不是不銹鋼，那是不全面的。